Quinoa mit Kichererbsen-Zucchini-Kokospfanne

9 Zutaten – 20 Minuten 

Dieses Gericht liebe ich. Es ist schnell zuzubereiten, sehr leicht und enthält wertvolle Nährstoffe. Ich koche es meist nur für mich, wenn die Kinder auswärts essen. 

Wie du aus den Zutaten am nächsten Tag auch noch gleich ein anderes, nahrhaftes Gericht zubereitest, erfährst du weiter unten. 

So einfach. So köstlich. So wertvoll.

Weil Gesundheit wertvoll ist.

Eure Vera 

Quinoa mit Kichererbsen Zucchini Kokos Pfanne

Zubereitungszeit20 Min.
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 200 Gr. Quinoa
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 150 ML Kokosmilch
  • 100 Gr. Kichererbsen ca. halbes Glas, abgetropft
  • 1 EL Sonnenblumenöl

Gewürze

  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL getr. Kräuter (Petersilie, Koriander, Oregano, etc)
  • 1 TL Kurkuma

Anleitungen

  • Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
  • Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden. Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen. Zucchiniwürfel darin braten, mit etwas Wasser und dann Kokosmilch aufgießen, mit Kräuter und Salz würzen, ca. 10 MInuten köcheln lassen.
  • Kichererbsen abgießen und kurz spülen. Am Ende der Kochzeit noch in die Pfanne geben und kurz mitköcheln lassen.
  • Quinoa nach Garzeit abgießen, in einem Teller anrichten, Pfannen-Gemüse-Sauce dazu gegeben und genießen.

Meal-Prep für den nächsten Tag

Die Quinoa Reste und der Rest aus dem Kichererbsen Glas lassen sich einen oder zwei Tage danach noch zu einem wertvollen, köstlichen Lunch verarbeiten.

Salatbowl mit Quinoa, Kichererbsen, Rote Rübe, Feta

Zubereitungszeit5 Min.
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

  • 2 handvoll Salat
  • 2 STk. Rote Rübe, vorgegart
  • 100 Gr. Feta
  • 100 Gr. Kichererbsen
  • je 4 EL Quinoa, gekoch
  • je 1 EL Balsamico
  • je 1 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Salat waschen, vorgegarte Rote Rüben aus der Packung nehmen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, Kichererbsen abgießen und kurz spülen.
  • Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und genießen.
  • Das Gericht kann auch sehr praktisch als Lunch in einer Box oder Glas mitgenommen werden. ÖL und Essig erst kurz vor dem Genuss darübergeben.

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