Einfache Kürbisrezepte für den Herbst

• Tofu in Würfel schneiden, in einen großen Glasbehälter geben, mit Öl, getrockeneten Rosmarin, Thymian, Basilikum, Salbei, Oregano und Salz gut vermischen, eine Knoblauchzehe hinzu und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
• Kürbis waschen, halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
• Im Dampfgarer ca. 15 minuten dämpfen. Alternativ über Wasserdampf am Herd.
• Rucola waschen und auf Tellern anrichten. Kürbis, und alle anderen Zutaten hinzugeben.
• Mit Öl und Essig beträufeln. Salzen, Pfeffern. Mit Brot servieren und Genießen.

• Kartoffeln waschen, schälen und ganz klein würfelig schneiden
• Kürbis gut waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls klein würfelig schneiden.
• Eine tiefe Pfanne oder Wok gut erhitzen, Öl hinzugeben. Anschließend die Gemüsewürfel hinzugeben, kurz durchrühren, einen EL Tomatenmark hinzu, nochmal durchrühren und anschließend mit Wasser aufgießen (bedecken), Gewürze und Salz hinzu und bei kleiner Flamme köcheln lassen.
• Gelegentlich umrühren und mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse gut weich ist und eine sämiges Sugo entsteht.
• Falls das Sugo zu flüßig ist, nimmst du einen Pürierstab und pürierst einen kleinen Teil des Sugos (1/3), dann wird es insgesamt sämiger.
• Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, ca 20 Minuten.
• Als Sugo für Nudeln (VKSpiralen), Naturreis, Hirse oder einfach mit einem Gebäck servieren.
• Über jede Portion 1 TL Rapsöl oder Olivenöl hinzugeben vorm Servieren. Und noch zum Würzen: ich würze sehr wenig und bin daran gewöhnt. Bitte würzt euch das Gericht so, wie es euch schmeckt. Falls ihr das Gefühl habt, ihr esst zu würzig, reduziert die Würze (Salz, Suppenwürze, etc) einfach nach und nach.

• Alle Zutaten in einer leistungsstarken Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mixen.

• Die Zwiebel schälen und klein schneiden (oder die Hälfte von der Zubereitung des Risottos nehmen)
• Kartoffeln waschen, schälen, würfelig schneiden. Kürbis ebenfalls (oder die Hälfte des Risottos nehmen)
• Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben, Zwiebel kurz darin rösten, dann Kartoffeln, Kürbis und Kartotten dazufügen, kurz durchrühren, das Tomatenmark untermischen und anschließend mit der Suppe aufgießen (so dass alles gut bedeckt ist und köcheln kann), Lorbeerblatt und evt. ein wenig Salz hinzufügen. Und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn noch, noch mehr Wasser nachgießen.
• In der Zwischenzeit die Kräuterseitlingswürstel in einer Pfanne mit wenig Öl kurz anbraten und anschließend in kleine Scheiben schneiden.
• Sobald das Gemüse im Gulasch weich ist, etwa 1/3 des Gulasches pürieren, anschließend die Würstel hinzufügen und servieren.

Kürbisrisotto

• Zwiebel schälen, halbieren und klein schneiden (die Hälfte der Zwiebel für das Kindergericht aufheben).
• Reis im Sieb waschen und gut abtropfen lassen
• Kürbis waschen, halbieren, entkernen und klein würfelig schneiden (du kannst ihn auch schälen, musst du aber nicht). Die Hälfte vom Kürbis für das Kindergericht aufheben.
• Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin kurz anbraten, anschließend den Risottoreis hinzugeben, kurz durchrühren. Das Tomatenmark mithinzugeben und nochmal gut durchrühren.
• Anschließend einen großen Schöpfer von der Suppe zum Ablöschen hinzugeben (die Suppe kann ruhig kalt sein), und warten bis die Suppe ganz aufgesogen ist vom Reis, anschließend den Vorgang solange wiederholen, bis die ganze Suppe aufgebraucht ist.
• Bei ca. der Hälfte der Garzeit die Kürbiswürfel hinzufügen. Anschließend gleich wieder mit einem oder zwei Schöpfer Suppe aufgießen, damit der Kürbis gut ziehen kann.
• In der Zwischenzeit den Parmesan reiben.
• Sobald die ganze Suppe aufgebraucht ist, prüfen, ob der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Falls das Risotto noch zu bissfest ist, einen Schöpfer Wasser hinzufügen und wieder warten, bis es aufgesogen ist. Zwischenzeitlich kann das kleine Stück Butter hinzugefügt werden.
• Am Ende der Garzeit (ca. 25 Minuten) noch den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterseitlinge

• Die Kräuterseitlinge gut waschen und in kleine Scheiben schneiden.
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kräuterseitlinge hinzugeben und kurz durchrühren, 1 TL getr. Thymian hinzufügen, Salzen, kurz braten und vom Herz nehmen.

• Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.
• Kürbis waschen, schälen (Hokkaido kann auch ungeschält verwendet werden), in der Mitte auseinanderschneiden, Kerngehäuse samt Fasern mit einem Löffel entfernen. Würfelig schneiden.
• Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, kleine Würfel schneiden.
• Karotten waschen, schälen, in Scheiben schneiden.
• Einen festen Topf erhitzen, Öl hinzugeben, Zwiebel und Knoblauch kurz darin rösten, anschließend das restliche Gemüse hinzufügen, und einmal alles durchrühren. Mit dem Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen (so, dass das Gemüse ein bisschen mehr als bedeckt ist). Äpfel hinzufügen und bei kleine Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Falls du keine Gemüsebrühe sondern Wasser verwendest gib nach den Äpfel auch gleich alle Gewürze hinzu (Petersilie, Thymian, Bio-Glücksgewürz oder Bio-Gemüsebrühepulver, Salz).
• Nach Ende der Kochzeit die Suppe pürieren und abschmecken, evt. mit einem Spritzer Zitronensaft und einem 1 EL Rapsöl verfeinern.
• Die fertige Suppe in Schüsseln füllen, einen Klecks Schlagobers oder Crème fraîche hinzugeben, mit jeweils einem EL Kürbiskernen, jeweils 3 Stk. Apfelchips und frischer Petersilie dekorieren.

• Den Kürbis gut waschen, Enden abschneiden, halbieren, entkernen und die Hälften jeweils in 3 Teile schneiden.
• Das Gemüse waschen und bestenfalls in der Küchenmaschine klein hacken. (alternativ mit der Hand)
• Den Bulgur in der doppelten Menge Wasser, gemeinsam mit dem Gemüse ca. 12 Minuten köcheln lassen, mit einer Prise Salz würzen.
• In der Zwischenzeit den Kürbis in eine ofenfeste Form oder in ein spezielles Gitter für den Dampfgarer geben. Den Kürbis im Dampfgarer bei 100 Grad für 15 Minuten garen.
• Falls du keinen Dampfgarer hast, gib den Kürbis in der ofenfesten Form, träufle ein wenig Olivenöl darüber und lasse ihn ca. 30 Minuten, bei Heißluft 160 Grad im Backofen garen.
• Den Bulgur vom Herd nehmen, sobald das gesamte Wasser aufgesogen ist. Deckel darüber geben und bis zum Servieren stehen lassen.
• Während der Kürbis im Dampfgarer (oder Ofen) ist, erhitze eine Pfanne, gib etwas Olivenöl hinzu und brate darin die Fischfilets von beiden Seiten an, Hitze reduzieren und bei geringer Hitze, zugedeckt, noch am Herd lassen. Den Fisch etwas salzen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.
• Fülle den Gemüsebulgur nun in die Kürbisteile, gib die Fischfilets darauf und garniere das Gericht mit frischer Petersilie und ein paar Zitronenscheiben.

• Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und die Schale mit einem Messer entfernen. Kürbis dann in Streifen schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben, Kürbis darin kurz anbraten, Knoblauch dazupressen, leich salzen, mit einem Schuss Wasser aufgießen, warten bis das Wasser verdampft ist. Kürbisscheiben vom Herd nehmen.
• Den Flammkuchenteig (oder Pizzateig) nach gewünschter Form (rund, eckig, oval) ausrollen, die Ränder eindrehen, mit Joghurt (oder Sauerrahm, oder Topfen) bestreichen, Kürbisscheiben darauflegen, Zwiebel dünn geschnitten darüber geben, Feta mit den FIngern zerteilen und über dem Gemüse verteilen. ca. 15 Minuten backen.
• Den Flammkuchen am besten warm mit einer großen Portion Blattsalat oder Rucolasalat, oder Gurkensalat genießen.

• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Den Hokkaido Kürbis waschen, Enden abschneiden und anschließend den Kürbis mit einem scharfen Messer schälen. Kürbis halbieren. Kerngehäuße mit einem Löffel entfernen. Kürbis dann in kleine Würfel schneiden.
• Resliches Gemüse waschen, schälen. Karotten in Scheiben, Kartoffeln würfelig schneiden.
• Alles in den Topf geben, Knoblauchzehe hinzufügen, mit Kräuter und Salz würzen.
• Die Suppe ca. 25 – 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Kokosmilch hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen.
• Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und kurz spülen, in die Suppe geben und noch kurz mitköcheln lassen. Anschließend den Eintopf mit dem Saft einer halben Limette abschmecken.
• Den Eintopf portionsweise in eine Schüssel füllen und mit frischer Petersilie und Leinöl garnieren.

• Kürbis mit dem Messer schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (alternativ einen vorgeschnittenen Kürbis im Supermarkt kaufen, gibt es zb. von Ja.Natürlich). Schalotte klein schneiden und Rapsöl kurz rösten.
  
• Kürbis dazugeben, kurz mitbraten, mit Wasser aufgießen, so, dass der Kürbis bedeckt ist. Knoblauch und die selbstgemachte Würzmischung hinzu und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  
• Wenn der Kürbis weich ist, pürieren, Kokosmilch hinzugeben und nochmal kurz köcheln lassen. Suppe in Teller portionieren und garnieren.