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Kürbis-Rucola Salat mit Kürbiskernen, Walderdbeeren und Physalis

Vorbereitungszeit1 day
Zubereitungszeit20 Minuten
Servings: 0

Zutaten

  • 200 Gr. Rucolasalat
  • 1 Kl. Hokkaido-Kürbis
  • je 1 EL Kürbiskernöl
  • je 1 EL Balsamicoessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Obst zum Garnieren

  • Physalis, Walderdbeeren, Ribisel, Himbeeren, Granatapfelkerne je nachdem was gerade noch im Garten oder Bioladen zu finden ist.

für den veganen Feta (Tofu)

  • 200 Gr. Tofu statt veganem Feta passt auch Feta aus Schaf-und Ziegenkäse oder ein weicher Schaffrischkäse
  • 2-3 EL getrocknete Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Oregano, Salbei)
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1/2 EL Salz
  • 4 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Tofu in Würfel schneiden, in einen großen Glasbehälter geben, mit Öl, getrockeneten Rosmarin, Thymian, Basilikum, Salbei, Oregano und Salz gut vermischen, eine Knoblauchzehe hinzu und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
  • Kürbis waschen, halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
  • Im Dampfgarer ca. 15 minuten dämpfen. Alternativ über Wasserdampf am Herd.
  • Rucola waschen und auf Tellern anrichten. Kürbis, und alle anderen Zutaten hinzugeben.
  • Mit Öl und Essig beträufeln. Salzen, Pfeffern. Mit Brot servieren und Genießen.