Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und die Schale mit einem Messer entfernen. Kürbis dann in Streifen schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben, Kürbis darin kurz anbraten, Knoblauch dazupressen, leich salzen, mit einem Schuss Wasser aufgießen, warten bis das Wasser verdampft ist. Kürbisscheiben vom Herd nehmen.
Den Flammkuchenteig (oder Pizzateig) nach gewünschter Form (rund, eckig, oval) ausrollen, die Ränder eindrehen, mit Joghurt (oder Sauerrahm, oder Topfen) bestreichen, Kürbisscheiben darauflegen, Zwiebel dünn geschnitten darüber geben, Feta mit den FIngern zerteilen und über dem Gemüse verteilen. ca. 15 Minuten backen.
Den Flammkuchen am besten warm mit einer großen Portion Blattsalat oder Rucolasalat, oder Gurkensalat genießen.