Kürbis-Kichererbsen-Eintopf (vegan)

Servings:

1 Stk. Hokkaido - Kürbis
4 Stk. Kartoffeln (mehlig / vorw. festkochend)
4 Stk. Karotten
1 Stk. Zucchini
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1-2 EL getrocknete Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Oregano)
1 Bund Frische Petersilie
1 Glas Kichererbsen (220 gr) ich nehme die Marke Alnatura
1 Dose Kokosmilch
1 TL Leinöl / Teller
1/2 Stk Limette
1 - 1,5 L Wasser (je nach Gemüsegröße) Das Gemüse sollte beim Kochen etwas mehr als bedeckt sein.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Hokkaido Kürbis waschen, Enden abschneiden und anschließend den Kürbis mit einem scharfen Messer schälen. Kürbis halbieren. Kerngehäuße mit einem Löffel entfernen. Kürbis dann in kleine Würfel schneiden.
Resliches Gemüse waschen, schälen. Karotten in Scheiben, Kartoffeln würfelig schneiden.
Alles in den Topf geben, Knoblauchzehe hinzufügen, mit Kräuter und Salz würzen.
Die Suppe ca. 25 - 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kokosmilch hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen.
Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und kurz spülen, in die Suppe geben und noch kurz mitköcheln lassen. Anschließend den Eintopf mit dem Saft einer halben Limette abschmecken.
Den Eintopf portionsweise in eine Schüssel füllen und mit frischer Petersilie und Leinöl garnieren.

Ich wähle bei allen Zutaten Bio-Qualität. Je hochwertiger die Zutaten, desto natürlicher, geschmackvoller wird das Gericht - ganz ohne Zusätze