Hallo ihr Lieben.
An meinem veganen Montag gibt es heute ein ganz einfaches Gericht, fertig in 20 Minuten – und ihr braucht nur wenige Zutaten. Falls ihr mir auf Instagram folt, könnt ihr mir dabei in der aktuellen Story zusehen ;).
Schmeckt gut, ist unkompliziert und gesund.
Weil Gesundheit wertvoll ist.
Eure Vera.
Tofu-Zucchini-Reisnudelpfanne
Portionen: 4
Zutaten
- 1 Pkg. Tofu natur
- 2 kl. Zucchini
- 250 Gr. Champignons
- 200 Ml. Mandelmilch (alternativ Kokosmilch)
- 1 kl. Kurkumaknolle, gerieben. (alternativ 1TL Pulver)
- 200 Gr. Reisnudeln mein Tipp: die ganze Packung kochen und einfach einen Teil aufbewahren und für ein anderes Gericht verwenden.
- 2 EL Rapsöl
zum Würzen:
- 1/2 Stk. Limette (Saft daraus)
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Sojasauce
Anleitungen
- Gemüse waschen. Tofu, Zucchini und Champignons klein schneiden. Pfanne erhitzen, Zucchini und Champignons kurz anbraten, anschließend Tofu hinzugeben. Mit wenig Wasser aufgießen und kurz köcheln lassen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln darin 3-4 Minuten bissfest garen.
- Sobald das Wasser in der Pfanne verdampft ist, mit Mandelmilch aufgießen. Gewürze hinzu (Achtung bei frischem Kurkuma unbedingt Handschuhe tragen). Nochmal kurz aufkochen lassen.
- Heiße Reisnudeln in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Zb. mit Vogerlsalat anrichten. Fertig.