Was macht diese Muffins so besonders und geeignet für ein Kinderfrühstück:
- sie sind zuckerfrei, die Süße kommt von Datteln;
- sie enthalten wertvolle Ballaststoffe aus Haferflocken und Amaranth;
- und viele Vitamine aus Apfel und Himbeeren;
- sie schmecken nicht nur den Kindern;
- Und: sie sind rasch und sehr einfach zubereitet (die Zubereitungszeit ist inkl. Backzeit).
Himbeer-Haferflocken-Amaranth-Muffins
Servings: 6 Stück
Zutaten
- 9 Stk. Datteln Medjoul oder 12 Datteln entsteint
- 2 Stk. Eier
- 70 Gr. Haferflocken
- 30 Gr. Amaranth-Pops
- 1 Prise Ceylon-Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Stk. Apfel
Anleitungen
- Die Datteln waschen und entkernen (falls ihr Medjoul Datteln nehmt), ihr könnt auch bereits entsteinte Datteln nehmen, dann aber ca. 12 Stück, weil sie kleiner sind.
- Den Apfel waschen, schälen und reiben.
- Die Eier ca. 2 Minuten lange aufschlagen, die Datteln pürieren (ich mache es in einem kräftigen Standmixer) und die Masse zu den Eiern geben, kurz mitrühren, dann Haferflocken, Amaranth-Pops, Zimt, Backpulver und Apfel hinzu und gut druchmischen.
- Eine Muffinform vorbereiten, jeweils 2 gehäufte EL vom Teig in eine Mulde füllen. Anschließend mit gefrorenen Himbeeren garnieren und bei 180 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen.