Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen, Lorbeerblatt hinzugeben, Reis in einem Sieb unter fließend Wasser waschen und dann in das kochende Wasser geben, ca. 25 Minuten köcheln lassen. Öfter umrühren.
Die Karotten waschen, schälen, fein raspeln und zum köchelnden Reis geben.
Den Tofu aus der Packung nehmen, in kleine würfelige Stücke schneiden.
Alternativ, falls deine Familie Tofu nicht mag, nimmst du ein Bio-Hühnerfilet und schneidest dies ebenfalls in kleine Stücke. Die Zucchini waschen und in Streifen schneiden.
Tiefe Pfanne erhitzen, Rapsöl hinzufügen und den Tofu (bzw. Huhn) darin anbraten, mehrmals rühren bis Farbe angenommen wurde.
Tofu (oder Huhn) aus der Pfanne nehmen. Falls nötig nochmal etwas Öl in die Pfanne geben und die Zucchini daran kurz anbraten. Zucchini dann rausnehmen und beiseite stellen. Können ruhig noch knackig sein.
Info: Du kannst die Zucchini natürlich auch in einer Extra-Pfanne braten - so sparst du allerdings Geschirrspülen ;).
Den Tofu (oder Huhn) wieder in die Pfanne zurückgeben, mit Kokosmilch aufgießen, Gewürze hinzu und zum Kochen bringen.
Curry mit Karotten-Reis und Zucchine servieren.
Lasst es euch schmecken.