Süßkartoffeln, Karotten und Zucchini waschen, schälen, würfeln.Kichererbsen abtropfen und waschen. Pfanne erhitzen. Öl hinzugeben, Süßkartoffeln und Karotten hinzugeben, alles gut durchrühren und kurz anbraten. Die hälfte des Wassers dazugeben und zum Kochenbringen. Hitze reduzieren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen anschließend das restliche Wasser zugeben.
Nun die Zucchini dazugeben. Anschließend die Kichererbsen und 3/4 der Kokosmilch hinzu. Nun die Currypaste einrühren. Den restlichen Teil der Kokosmilch in einer Tasse mit der Maisstärke mit einem Teelöffel glatt rühren und anschließend ebenfalls unter das Curry rühren.
Gewürze hinzugeben, salzen.
Curry kurznochmal aufkochen lassen. Soße sollte nun etwas eindicken.
Fertig. Nun gehts ans Anrichten. Das Curry mit Pasta, Reisnudeln oder Reis genießen, etwas Sojasoße darüber träufeln, und mit den knackigen Cocos Smileys von Nussy garnieren. Sorgt für einen exotischen Geschmackskick und schaut schön aus.