Kartoffeln waschen, schälen und klein würfelig schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Kartoffeln darin ca. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini waschen, würfelig schneiden, Pilze waschen und in Scheiben schneiden,
Zucchini und Erbsen in die Suppe geben, Kräuter und Salz hinzu und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pilze in ein wenig Rapsöl scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten).
Sobald alle Zutaten fertig gegart sind, ca. 1/3 der Suppe pürieren (ich gehe einfach im Topf kurz mit dem Pürierstab durch), das macht den Eintopf sämiger, trotzdem bleiben aber bissfeste Stücke übrig. (die Kauarbeit ist wichtig, damit Speichel gebildet wird, der Verdauungsenzyme enhält, je länger gekaut wird, desto mehr Enzyme).
Die Suppe dann mit Sojajoghurt (oder Sauerrahm, etc) garnieren, gebratene Pilze dazu und nach Belieben garnieren.