Linsen und Hirse getrennt in einem Sieb waschen. Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Hirse nach Packungsanleitung (minus ca. 100ml, da später noch Kokosmilch hinzukommt) kochen.
Schalotten schälen und klein schneiden. Pfanne erhitzen, Schalotten und Linsen hinzufügen und kurz braten. Mit Wasser bedecken und solange köcheln lassen, bis die Linsen das Wasser aufgesaugt haben. Anschließend mit Kokosmilch aufgießen und kurz zum Kochen bringen.
Gewürze und Kräuter hinzu. Anschließend die Hirse untermischen.
Das Linsen Hirsotto abschmecken, anschließend auf einem Teller anrichten mit Olivenöl, Kernen und Koriander anrichten. Granatapfelkerne dazu sind nicht nur gesund, sondern haben auch tolle Nährstoffe.
Ich habe noch gebratene Karotten aus dem Backrohr dazugegeben (einfach Karotten auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und salzen, ein TL Kümmel hinzu und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen) und Blattspinat in einer Pfanne mit einer Schalotte kurz angebraten. Passt beides sehr gut zu dem LInsen-Hirsotto.