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Kürbis-Nudelsalat

Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Servings: 0

Zutaten

  • 250 Gr. Vollkornspiralen
  • 180 Gr. Grünes Pesto selbstgemacht oder hochwertig gekauft, zb. Bio von Spar oder Alnatura, oder vegan von Koro Drogerie
  • 2 Pkg. Mozzarella oder Feta vegane Alternative: Tofu-Feta
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Stk Hokkaido

zum Garnieren

  • Rucolablätter, Kürbiskerne, Kürbiskernöl
  • 1 EL Balsamico

Anleitungen

  • Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Den Kürbis in kleinere Teile schneiden und dann entweder in der Küchenmaschine ganz klein hacken (geht sehr flott) oder per Hand reiben. Pfanne erhitzen. Öl hinzugeben. Kürbisstücke hinzugeben und kurz anbraten. Mit Wasser gut bodenbedeckt aufgießen. Kürbis dann ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze garen.
  • Pasta in Wasser mit wenig Salz lt. Packungsanleitung kochen.
  • Pasta mit Pesto in einer großen Schüssel vermischen (wer den Salat warm will, nimmt gleich die heiße Pasta, wer nicht, lässt die Pasta zuerst abkühlen vor dem Vermischen). Gegarten Kürbis unterheben.
  • Mozzarella oder Feta in kleine Würfel schneiden.
  • Kürbis-Nudelsalat mit Salz und Balsamico abschmecken.
  • Mit Kürbiskernen und Rucola garnieren und genießen