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Gemüsecremesuppe mit Sojabohnen und Kokosmilch

Zubereitungszeit30 Minuten
Servings: 0

Zutaten

Kohlenhydrate aus Gemüse, zb.

  • 1 Bund Karotten (ca. 1/2 Kilo)
  • 1 Stk Zucchini
  • 300 Gr. Erbsen TK oder Dose

Gewürze, Kräuter

  • 1 EL Gemüsebrühepulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Petersilie (frisch, oder getrocknet)

Eiweiß & Fette

  • 250 Gr Sojabohnen (TK) sehr hochwertige pflanzliche Eiweißquelle
  • 200 Ml Kokosmilch

Topping

  • Brotreste oder Knödelbrot für Croutons
  • 1 handvoll Nüsse (zb. Pekan)
  • Sprossen
  • Sojabohnen
  • 1 Tl Leinöl als Omega 3 Quelle

Anleitungen

  • Zucchini und Karotten waschen, in Stücke schneiden und mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Gemüsebrühepulver dazu, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Erbsen und Sojabohnen (einen Teil der Sojabohnen für das Topping zurückhalten) hinzugeben und nochmal 6-8 Minuten köcheln lassen.
  • Jetzt kommen noch Kokosmilch, Salz, Petersilie dazu, noch kurz weiterköcheln lassen und anschließend die Suppe pürieren, abschmecken und evt. salzen.

Topping

  • für das Topping die restlichen Sojabohnen in Rapsöl oder Kokosöl 6-8 Minuten braten. Wer Croutons mag, bratet auch gleich Knödelbrot oder Brotreste in der Pfanne mit.