Quinoa im Sieb waschen. In ca. 1,5 facher Wassermenge köcheln lassen (ca. 15 Minuten)
In der Zwischenzeit Mangold Strunk entfernen, in einzelne Blätter trennen, die Blätter in Streifen schneiden, die Streifen im Sieb gut waschen.
Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben. Mangold darin kurz braten, dann mit wenig Wasser aufgießen, damit er dünsten kann.
Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und zum Mangold geben, evt. etwas mehr Wasser nachgießen.
Die Bohnen gut spülen und dann ebenfalls mit dem Mangold mitdünsten lassen.
Nach ca. 10 Minuten mit der Sojasahne aufgießen und nochmal kurz aufkochen lassen.
Gewürze hinzu. Wenn nötig, das Wasser vom Quinoa abgießen, Quinoa dann in die Pfanne geben und unter die Mangold-Sauce rühren.