Suppengemüse waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden
Wasser in einen großen Topf geben, Suppengemüse dazugeben, zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen
Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
Tofu aus der Packung nehmen, in Würfel schneiden
Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben, Tofu und Champignons darin braten.
Nach 20 Minuten Kokosmilch und Gewürze, Salz hinzugeben.
Karottenspaghetti noch kurz (ca 5 Minuten) in der Suppe mitköcheln lassen
Suppe abschmecken.
Glasnudeln, Karottenspaghetti, Tofu, Champignons und frischen Koriander in einem großen Bowl anrichten, mit Suppe und Suppengemüse aufgießen, ein Schuss Sojasoße hinzu, ein Spritzer Zitronensaft und genießen