Tomaten waschen, etwas einschneiden. Champignons waschen, in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, mit Spiralschneider Zoodles formen (oder Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden).
VK-Pasta nach Packungsanleitung kochen.
In eine Auflaufform Tomaten und Champignons legen, Feta hinzugeben, Kräuter darüberstreuen, 1 EL Olivenöl hinzugeben, alles vermischen
Bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.
Zoodles hinzugeben und durchmischen, nochmal 5 Minuten backen.
Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Rucolasalat, Salz, Pfeffer und Balsamico untermischen, alles durchmischen, mit Pinienkerne bestreuen und in Tellern anrichten.