Kartoffeln waschen, Topf mit Wasser und Sieb vorbereiten, Kartoffeln ca. 25 Minuten dünsten bis sie weich sind (oder im Dampfgarer dünsten).
Den Spargel waschen und putzen, die Enden abschneiden. Den Spargel in 3-4cm lange Stücke schneiden. EIne beschichtete Pfanne erhitzen. Butterschmalz hinzugeben und Spargel darin kurz braten. Dann Hitze reduzieren. Ca. 15 Minuten braten lassen, wenn nötig mit ein wenig Wasser zwischendurch aufgießen.
Die hartgekochen Eier schälen und in der Küchenmaschine ganz klein hacken. Schnittlauch hinzu und salzen. Güt verrühren. Beiseite stellen.
Die Kartoffeln, sobald sie weich sind, schälen. Wasser im Topf abgießen. Kartoffeln wieder in den Topf geben. Einen Schuss Milch dazu (ich gebe zuerst lieber immer weniger Milch und schaue dann, ob noch mehr nötig ist, ich mag gerne ein sehr festes Püree). Salzen und mit Muskatnus würzen.
Zuerst Püree, dann Eier, dann Spargel auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Sonnenblumenkerne bestreuen. Fertig.