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Zucchinicremesuppe mit Couscous und Rote Rüben Pesto

Zutaten

  • 1/2 Stk. rote Zwiebel
  • 3 Stk. Zucchini, klein (ca. 370g)
  • 2 Stk. Kartoffeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 370 ML Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Kümmel gemahlen
  • 1 EL Petersilie getrocknet
  • 1 EL Thymian
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Tasse Couscous
  • Pinienkerne, Rucola und Parmesan zum Garnieren

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Zucchinis waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfelig schneiden. Knoblauch schälen und schneiden
  • Topf erhitzen, Öl und Zwiebel dazu geben, kurz durchrühren, dann Kartoffeln dazugeben, ebenfalls kurz durchrühren und mit Wasser aufgießen. Gewürze hinzu und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Zucchini hinzu und noch 10 Minuten weiterköcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (1 1/2fache Menge Wasser zum Kochen bringen, Couscous einrühren und einmal aufquellen lassen).
  • Nach der Kochzeit Suppe pürieren und abschmecken.
  • Couscous mit Hilfe eines Ausstechrings in der Mitte eines Tellers platzieren, Rucola darauf, Pesto darüber, Pinienkerne und geriebenen Parmesan darüberstreuen. Und dann die Suppe daneben eingießen.

Notizen

Die Suppe schmeckt auch pur, ohne Couscous und Pesto herrlich und ist dann ganz flott zubereitet.