Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden. Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen. Zucchiniwürfel darin braten, mit etwas Wasser und dann Kokosmilch aufgießen, mit Kräuter und Salz würzen, ca. 10 MInuten köcheln lassen.
Kichererbsen abgießen und kurz spülen. Am Ende der Kochzeit noch in die Pfanne geben und kurz mitköcheln lassen.
Quinoa nach Garzeit abgießen, in einem Teller anrichten, Pfannen-Gemüse-Sauce dazu gegeben und genießen.