Linsen waschen und kochen.
Süßkartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden (mit Hilfe der Küchenmaschine, Thermomix,) oder reiben.
Großen Topf erhitzen, Öl hinzugeben, Zwiebel darin kurz rösten, dann die geriebene Süßkartoffel dazu, gut umrühren, kurz anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und kurz köcheln lassen.
Kokosmilch hinzufügen, Currypaste, Gewürze und Kräuter hinzu, nochmal ca 10 Minuten köcheln lassen.
Gekochte Linsen abtropfen und zum Süßkartoffel-Curry geben, nochmal kurz köcheln.
Quinoa unter fließend heißem Wasser waschen. Doppelte Menge Wasser (2 gr. Tassen) zum Kochen bringen, salzen und Quinoa darin bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Das Curry in Schüsseln anrichten, mit Koriander oder Petersilie bestreuen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.