Go Back
–+ servings
Rezept drucken

Kürbisgulasch (vegan, vegetarisch)

Zubereitungszeit25 Minuten
Servings: 6 Personen

Zutaten

Basiszutaten

  • 1 Hokkaido Kürbis (klein - mittelgroß)
  • 3-4 Stk. Kartoffeln
  • 1 Stk. Lauch (ca. 5-8 cm) oder 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver süß
  • ca. 600 ML Wasser oder Gemüsebrühe
  • 10 Gr. Apfelessig
  • 1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl

Gewürze, Kräuter

  • 1 TL Salz
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 EL Kümmel

Zum Garnieren

  • 3-4 EL Sauerrahm oder Sojajoghurt
  • 1 Bund Petersilie
  • Kidneybohnen, Bratwürstel, fleischlose Würstel, Linsen

Anleitungen

  • Kürbis waschen, halbieren, entkernen, in kleine Stücke schneiden.
  • Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden
  • Lauch waschen, klein schneiden

TIPP: Kinder essen Gemüse eher, wenn die Stücke ganz fein und klein geschnitten sind. Ich zerkleinere daher Kürbis, Lauch und Kartoffeln im FoodProcessor oder gleich im Thermomix. Das erspart gut 10 Minuten Schneide-Arbeit

  • Topf oder tiefe Pfanne mit festem Boden erhitzen, Öl hinzugeben, klein geschnittenes Gemüse kurz darin anrösten. Gewürze und Tomatenmark unterrühren und anschließend mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und aufgießen.
  • Gulasch zum Kochen bringen. Lorbeerblatt hinzugeben, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Am Ende der Kochzeit den Apfelessig untermischen, Lorbeerblatt entfernen.
  • Gulasch abschmecken. In Tellern anrichten, mit Sauerrahm, Petersilie oder Dille, und einer Eiweißquelle (Bohnen, Würstel, Linsen) servieren.