Süßkartoffeln, Zucchini, Paprika waschen, schälen, würfeln.Linsen waschen, in einem Extra Topf kochen. Pfanne erhitzen. Öl hinzugeben, Süßkartoffeln hinzugeben, alles gut durchrühren und kurz anbraten. Die Hälfte des Wassers dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen anschließend das restliche Wasser zugeben.
Nun die Zucchini dazugeben. Anschließend die Linsen und 3/4 der Kokosmilch hinzu. Nun die Currypaste einrühren. Den restlichen Teil der Kokosmilch in einer Tasse mit der Maisstärke mit einem Teelöffel glatt rühren und anschließend ebenfalls unter das Curry rühren.
Gewürze hinzugeben, salzen.
Curry kurznochmal aufkochen lassen. Soße sollte nun etwas eindicken.
Fertig. Nun gehts ans Anrichten. Das Curry mit Pasta, Reisnudeln, Quinoa oder Reis genießen, etwas Sojasoße darüber träufeln.