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Rote-Rüben-Cappuccino

Zubereitungszeit40 Min.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 3 Stk. Rote Rüben (ca. 560 gr)
  • 800 Ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 Stk. Kartoffeln
  • 1 kl. rote Zwiebel
  • Salz
  • 1/2 Stk. Zitrone, Saft daraus
  • 1 Prise Kümmel
  • 2 TL Rapsöl
  • 100 Ml Pflanzen- oder Kuchmilch zum Schäumen
  • 5-6 Stk. Apfelchips für die Deko

Anleitungen

  • Rote Rüben und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel klein schneiden.
  • Topf erhitzen, Öl dazugeben und Zwiebel darin kurz anbraten. Die roten Rüben und die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. Dann mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Kümmel hinzugeben und Zitronensaft unterrühren und gut salzen. Wenn das Gemüse weich ist, pürieren.
  • Ich hab die Suppe im Glas serviert und mit Milchschaum, Apfelchips und Dille garniert.