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Rote Rüben Polenta mit geräuchertem Saibling und Kräuteröl

Zubereitungszeit10 Min.
Kochen/quellen20 Min.
Portionen: 4

Zutaten

  • 120 Gr. Polenta
  • 250 Gr. gekochte Rote Rüben
  • 400 ML Milch
  • 400 ML Wasser
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 50 Gr. Parmesan
  • 1 EL Teebutter
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 125 Gr. Saibling, geräuchert oder Lachsrückenfilet gibt es zb. im Billa Festtagssortiment
  • 150 Gr. Rucola
  • 50 Gr. Pinienkerne
  • 100 ML Olivenöl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Balsamico

Anleitungen

Kräuteröl

  • Schnittlauch klein hacken. Gemeinsam mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und Pürieren, anschließend das Öl durch ein feines Sieb streichen. Bei Seite stellen.

Polenta

  • Gekochte Rote Rüben in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Milch, Salz und Kümmel in einen Topf geben, und zum Kochen bringen.
  • Kurz köcheln lassen, anschließend pürieren. Polenta einrühren und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwischendurch umrühren.
  • Butter und Parmesan einrühren und abschmecken.

Zusammenstellung des Gerichts

  • Rote Rüben Polenta mit Hilfe eines Ausstechrings auf den Tellern platzieren. Mit Rucola belegen. Saiblingsfilet darüberlegen. Balsamico darüber träufeln. Mit Pinienkernen und geriebenen Parmesan bestreuen. Kräuteröl über das Gericht träufeln und am Tellerrand dekorieren.