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Linsen-Karotten-Tomaten-Suppe

Zubereitungszeit25 Min.
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

  • 2 EL Rapsöl
  • 200 Gr rote oder gelbe Linsen (1 große Tasse)
  • 4-6 Stk Karotten, mittelgroß (ca. 200g.)
  • 1/4 Stk. Fenchel
  • 1 TL Kümmel
  • 300 ML passierte Tomaten
  • 250 ML Kokosmilch
  • 400 ML Wasser (4 große Tassen)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Curry

Zum Garnieren

  • 1 Bund Petersilie oder Koriander
  • Pekankerne

Anleitungen

  • Linsen in einem Sieb waschen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, Strunk entfernen, in kleine Stücke schneiden.
    Topf erhitzen, Öl in den heißen Topf geben. Linsen hinzu und kurz durchrühren. Karotten hinzu und ebenfalls noch schnell mitbraten.
    Mit Wasser aufgießen, passierte Tomaten hinzu, Kokosmilch hinzu, Gewürze hinzu, ca. 25 Minuten köcheln lassen (mittlere Flamme). Petersilie klein haken und zur Suppe geben. Ein paar Blätter für die Deko aufheben. Suppe pürieren, mit Salz und (wer mag) Pfeffer abschmecken. Fertig.