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Dinkelspaghetti mit Champignonssauce, Kichererbsen und grünem Pesto

Zubereitungszeit25 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

für die Champignonssauce

  • 250 Gr. Champignons ich nehme die braunen Bio-Champignons meist von Ja Natürlich
  • 1 Pkg Sojasahne oder Hafer
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL getr. Kräuter (zb. Petersilie und Majoran oder Thymian)
  • 1 Prise Salz (und Pfeffer falls gewünscht)

Rest

  • 250 Gr. Dinkel-Vollkorn-Spaghetti zb. von Alnatura
  • 1 Glas Kichererbsen kaufe ich meist schon eingeweicht im Glas von Alnatura
  • 4 TL Pesto Basilco (grünes veganes Pesto) kaufe ich auch von Alnatura
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Spritzer Zitrone bringt mehr Frische

Anleitungen

  • Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, eine Prise Salz dazugeben, und die Spaghetti darin al dente kochen (nach Packungsanleitung; wenn man am Ende der Garzeit noch ein paar Spritzer Olivenöl ins Wasser gibt, kleben die Nudeln nicht zusammen ;)).

Champignonsauce

  • Champignons putzen, in Scheiben schneiden
  • Beschichtete Pfanne erhitzen, Rapsöl hinzugeben und die Champignons darin kurz anbraten, bis sie ein wenig Farbe bekommen. Mit der Sojasahne ablöschen, Hitze reduzieren, mit Kräuter und Salz würzen.
  • für die Kinder püriere ich die Sauce, weil sie den Geschmack der Champignons zwar mögen, aber die Konsistenz nicht.

Servieren

  • Die Kichererbsen in einem Sieb abropfen lassen.
  • Jeweils eine Portion Nudeln in eine Schüssel geben, Sauce dazu und vermischen. Anschließend mit Rucola, Kichererbsen und Pesto garnieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft, und (wer mag) Pfeffer würzen.