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Linsen-Karotten-Kokos-Suppe

Vorbereitungszeit12 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit32 Min.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 2 EL Rapsöl
  • 250 Gr rote oder gelbe Linsen (1 große Tasse)
  • 6-8 Stk Karotten mittelgroß (ca. 350g)
  • 1/2 Stk rote Zwiebel
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Thymian
  • 250 Ml Kokosmilch
  • 800 Ml Wasser (4 große Tassen)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1 Bund Petersilie oder Koriander
  • 1 Stk. Limette

Anleitungen

  • Linsen in einem Sieb waschen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Topf erhitzen, Öl in den heißen Topf geben, Zwiebel hinzu, kurz rösten. Linsen hinzu und kurz durchrühren. Karotten hinzu und ebenfalls noch schnell mitbraten. Mit Wasser aufgießen, Kümmel und Thymian hinzu und ca. 20 Minuten köcheln lassen (mittlere Flamme). Kokosmilch dazugeben und mitkochen. Petersilie klein haken und zur Suppe geben. Ein paar Blätter für die Deko aufheben. Suppe pürieren, mit Salz und (wer mag) Pfeffer abschmecken. Limentenspritzer hinzu. Fertig.