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Quinoa mit Fenchelgemüse und Sprossen

Zubereitungszeit25 Min.
Portionen: 2

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa
  • 1 Stk. Fenchel
  • 150 Ml Kokosmilch
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Öl

Zur Dekoration (optional)

  • 1 Handvoll Sprossen
  • die Blätter des Fenchels zur Deko aufheben
  • 1 EL Kerne oder Nüsse (Sonnenblumen, Sojabohnen oder Pekannüsse)

Anleitungen

  • Quinoa vor der Verarbeitung gut waschen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Anschliend lt. Packungsanleitung in der 1 1/2fachen Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen. Ich salze das Wasser leicht.
  • Den Fenchel gut waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne mit Wasser bedeckt erhitzen, Fenchel dazugeben und etwas dünsten lassen. Sobald das Wasser verdampft ist 1 EL Rapsöl hinzufügen. Anschließend mit Kokosmilch aufgießen und zugedeckt nochmal ein paar Minuten (ca. 8-10, bis der Fenchel bissfest ist) garen lassen. Salzen. Evt. noch etwas Kümmel (1TL gemahlen) hinzufügen, wenn man mag.
  • Den fertigen Quinoa in einem tiefen Teller mittig plazieren, das Fenchelgemüse darüber geben und mit Sprossen, Fenchelblätter und Kernen dekorieren.