2 Bio Lachsfilets Optional für mehr Protein: Mehr Lachs oder zusätzlich 200 Gr. Riesengarnelen
300 Gr. Brokkoli TK
3-4 Karotten
1 kl. Stk. Lauch
400 ML Kokosmilch
700 Ml Gemüsebrühe oder Wasser
1-2 EL Currypaste
1 TL Salz
1Pkg Reisnudeln
Zum Toppen:
Sprossen, Körner, Sojasoße
Anleitungen
Wasser oder Brühe zum Kochen bringen. Karotten und Lauch waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Karotten in die Brühe geben, köcheln lassen. Deckel drauf. Nach ca. 5 Minuten Brokkoli hinzugeben. Anschließend mit Kokosmilch aufgießen. Salz und Currypaste hinzu, gut einrühren, Garnelen (TK) hinzu. Kurz warten, bis die Suppe wieder köchelt.
In der Zwischenzeit die Haut vom Lachs entfernen und Lachs in kleine Stücke schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und auch die Reisnudeln mitkochen lassen. Ca. 10 Minuten. Danach vom Herd nehmen.
Suppe ein wenig auskühlen lassen. In Schüsseln anrichten, mit den Toppings verfeinern und genießen.