Eier trennen
Datteln waschen, entkernen, und in der Pflanzenmilch pürieren (mache ich mit dem Foodprocessor) - Alternativ kann auch ein Sirup verwendet werden (zb. 4 EL Ahornsirup)
Eidotter, Vanille, Zucker und Dattel-Milch-Mischung kurz mit einem Rührgerät schlagen (falls Sirup statt Datteln verwendet wird, etwas weniger Milch nehmen als angegeben). Öl nach und nach hinzufügen.
Mehl und Backpulver in den Teig einrühren (Teig kann jetzt etwas klumpen).
Aus Eiklar und Salz Schnee schlagen und anschließend unter den Teig rühren (jetzt sollte der Teig eine homogene, glatte Masse sein, falls nicht, noch etwas Hafermilch zufügen und langsam unterrühren)
Den Teig in eine kleine Backform einfüllen.
Marillen waschen, halbieren, entkernen. Die Hälften auf dem Teig verteilen und reindrücken.
Kuchen ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.