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Couscous mit gebratenem Gemüse

Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Portionen: 4

Zutaten

  • 1 große Tasse Couscous
  • 1 Stk Zwiebel violett
  • 3 Stk Karotten violett
  • 200 Gr Spargel
  • Rapsöl
  • Cashewmus
  • Sprossen
  • 1 Stück Hokkaido Kürbis klein
  • 1 Prise Muskatnus
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Den Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Ein halbes Glas Cashewmus unterrühren, wenn der Couscous fertig gegart ist.
    Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheitzen.
    Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
    Den Spargel waschen und die Enden abschneiden.
    Den Kürbis halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kürbis darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Salzen und Muskatnus dazu geben. Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
    Die Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Rapsöl braten, Karotten dazu und kurz mitbraten, mit Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Salzen.
    Den Spargel in wenig Olivenöl anbraten, Knoblauch hinzugeben und ebenfalls ein paar Minuten dünsten lassen.
    Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Sprossen anrichten.