Den Lachs ganz klein würfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln und ein wenig salzen.
Die Petersilie ganz klein hacken, mit Sauerrahm vermischen, Salzen.
Mit Hilfe eines Ausstechrings zuerst das Lachstatar anrichten, dann den Dip darüber geben, mit einer Scheibe Zitrone und Thymian dekorieren.
Ich habe dazu Gurkenspaghetti gemacht. Wer keinen Spiralschneider hat, kann Gurkenscheiben dazu geben, oder ein paar Blätter Vogerlsalat darunter geben. Dünne Kohlrabischeiben passen auch gut dazu.