Backrohr auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln gut waschen. Eine Ofenform mit dem Olivenöl bedecken, Kräuter und Salz dazugeben und die Kartoffeln darin wälzen. Danach für 60 Minuten in den Ofen geben und garen.
In der Zwischenzeit das gewünschte Pesto zubereiten.
Ofenkartoffeln nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen, der Länge nach ein wenig aufschneiden, Pesto hineinfüllen, mit Rucola belegen und mit Parmesan bestreuen.